赵如意详细地解释了一下,自己在这火鲜牛肉火锅上,也就是他们口里所说的“白水牛肉锅”上的菜品的设计。

    首先,在牛肉身体的各个部分,分成了不同口感的部位,薄切成片以后,在牛骨清汤锅里涮煮不同的时间,达到最佳的口感,然后蘸料沙茶酱入口。

    赵如意知道,自己做的沙茶料并不是最完美的口味,但这也是现有条件下,能拿出来味道最接近原本沙茶酱的制作,

    赵如意解释到,“我们还可以准备别的蘸料,其实白水煮出来,空口吃牛肉片味道也是好的,我反而担心别的酱料味道太重,压过牛肉口感本身的味道。”

    提到吃火锅,她就想起来前世吃火锅的时候,那些种类纷多的小料台,不同的人有不同的口感味觉偏好,有些人觉得调制小料也是自己的乐趣。

    这一整套的菜品设计拿出来,怪不得范朝悦马上想到咬扩大开起分号,这可比普通酒楼开分号容易多了。

    普通酒楼开分号,最头疼的就是后厨的厨师,厨艺总是存在差异,所以不能保证后厨出的菜品都是同一种味道。食客们印象当中,还是总号的味道最为地道。也经常看到,同样是一个招牌下的酒楼,总号老店每天都在排队,而分号的生意略显冷清,这也是常有的事情,所以即使是元安城很出名的就有,也开不了几家分号。

    而白水牛肉锅则是完全不同的模式,范朝悦想要,这甚至可以弱化掉大厨这个重要的角色,按照这种模式来讲,开店的重点,一是有好的肉质供应商,二就是有好的刀功师傅,至于涮肉时长,涮肉这一过程学习起来并不困难,方俊只一个早上就涮得有模有样,有些食客还喜欢自己动手。

    范朝悦问道,“我开的也是一尺牛的分号,这白水牛肉锅可不可以加在我店里的菜牌上?”

    赵如意想着,这八字还没有一撇的事,范朝悦为什么这么积极?

    当下看了看丁隶城,踢了个皮球,“你这分号原本就是挂在悦来楼总店的,怎么样当然是我们东家说了算。”

    把球踢给了丁隶城。

    丁隶城面对范朝悦炯炯的目光,却想到了别处,听着那些牛肉分部部分的名字有些稀奇,“如意,你这吊龙脖仁、三花趾、五花趾,这些都是从哪里来的名字,怎么听着很新鲜呢?”

    他这一说,引起来了在场的几个人的注意,废除耕牛令本身就没有推行多长时间,即使在之前吸引全城目光的解牛大赛上,参加的屠户数量比别的比赛也少了很多。

    方俊附和道,“对啊,如意,你是怎么知道这些名称的呢?你让我想是断断想不出来的。”

    赵如意只好又把这些都推给了自己看到的杂书,“让我想,我也当然是想不出来,因为它们原本就照叫这些名字啊。我自然是在杂书上。里面记载了在很南很南,一个靠近南海的地方,那里的人喜吃牛肉,就把这牛肉各个部位细细分成了很多的部分。这些名称自然也是他们事先约定好的。“

    范朝悦问道,“那是什么地方呢?我倒是知道,东边和南边有一些靠海的地方,饮食习惯于我们元安城不同的一些风土人情。“

    “我也是凑巧看到的,靠海的地方吃鱼,山多的地方,自然就吃牛。”

    “是了,胡人他们吃牛羊肉也比较多。”

    赵如意说道,“有空我倒是想四处走走呢,看看不同的风土人情。在元安城里看的都是一片繁华安乐的景象,也不知道在外边到底是个什么光景。”

    这场关于新的菜品讨论的话题就被歪了出去,扯到了他们在元安城外去到过的不同的地方的风景。

    最远的自然是丁隶城和邱叔去到过的漠北边境。范朝悦出行最远的地方则是出去随着父兄出去远程往东南,到达姑苏。方俊和阿来出去最远的地方,是远安城外的城郊,因为他们本身就在元安城,长大也不曾有过什么出游的机会。

    直到邱叔看了看时间,说时候不早了,该准备午饭的吃食,准备开门,众人这才停了话语。赵如意问,“那这白水牛肉锅……”

    范朝悦又回到自己的问题上,“丁掌柜,这白水牛肉锅到底能不能放在分号的菜单上了?我分号只卖牛肉一尺牛的牛肉烤串,这些日子生意可是萧条的很。就不说那学徒费的事情,我之前从店里供应的酱料什么,总店也是赚了不少银子。你看这白水牛肉锅,上了的菜牌,酱料也是独一份的,别地儿没处买,还不是得从悦来楼的总店里买的吗?并且两家店消耗的牛肉量大,进货的时候也好跟生肉铺子讨价还价,得些实惠。”